1. 食品伙伴網服務號

                        【原創食品技術】即食烤面筋的加工技術

                        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-26  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
                        核心提示:以谷朊粉為主要加工輔料的面筋,在大豆蛋白的輔助下,使其加工工藝更加簡單。
                           烤面筋是燒烤的寵兒,夏天的夜晚走過一個個路邊燒烤攤,無不發現它的身影,白白胖胖的身軀,每每讓人流連忘返。但這種面筋不能想吃就吃,我們制作的這款面筋可以成為人們口袋里的休閑小零食。以谷朊粉為主要加工輔料的面筋,在大豆蛋白的輔助下,使其加工工藝更加簡單。
                         
                          01、產品配方
                         
                          水40-60,谷朊粉10-25,大豆蛋白8-10,植物油5-10,淀粉3-5,調味粉2-4,香辛料0.1-0.3,TG 0.1-0.2。
                         
                          02、工藝及操作要點
                         
                          1、混料
                         
                          將谷朊粉、大豆蛋白、淀粉、調味粉、香辛料、TG等輔料加入和面機中攪拌均勻。

                          2、攪拌
                         
                          在混合均勻的粉料中加入水和植物油先低速攪拌,待沒有干粉時高速攪拌,至混合物成膠體狀為易。
                         
                          3、醒發
                         
                          將攪拌好的面團進行醒發處理,醒發時間根據室溫而定,大約30min為宜。
                         
                          4、成型
                         
                          將醒發好的膠體加入到成型機中成型,然后置于80℃-90℃的熱水中定型20min-60min,得到成型的胚料備用。
                         
                          5、切花烘干
                         
                          將成型后的胚料,放入切花機中進行切花處理,成螺旋狀結構,然后過65℃-80℃的烘干機進行產品的烘干處理。
                         
                          6、拌料包裝
                         
                          將烘干好的面筋進行拌料處理,五香、麻辣、燒烤等等,根據不同的風味進行拌料,然后進行真空包裝。
                         
                          7、高壓滅菌
                         
                          包裝好的面筋進行高壓滅菌處理,滅菌溫度115-121℃,滅菌時間控制在15-20min.然后入冷水降溫,撈出晾干水分,即得即食面筋成品。
                         
                          文章來源:“食品伙伴網食品研發創新服務中心”原創,未經授權禁止轉載。
                         
                          提醒:文章僅供參考,如有不當,歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下,擅自根據文章內容采取行動,因此導致的損失,本運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿在我平臺發布,請聯系處理。
                        食品研發聯系雙二維碼
                        編輯:fmt1592210117

                         
                        分享:
                        [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
                         

                         
                         
                        推薦生產技術
                        點擊排行
                         
                         
                        Processed in 0.054 second(s), 16 queries, Memory 0.9 M
                        国产三级在线现看影院,久久w免费人成看片中文,亚洲AV无码国产精品色午夜情,2020亚洲国产精品无码下一页